Bourgondische hazenbouten

  • 2 hazenbouten
  • 200 gr kastanje champignons
  • 150 gr gerookte spekblokjes
  • 1 flinke tak tijm
  • 1 fles donker herfstbier
  • 2 potjes wildfond 250 ml
  • 3 sjalotten
  • 3 laurierblaadjes
  • zout
  • peper
  • 3 tenen knoflook

Bereiding

  1. Laat de hazenbouten op kamertemperatuur komen
  2. Bestrooi met peper en zout en braad ze aan in een braadpan
  1. Snijd de sjalot en de knoflook fijn en de champignons in tweeën
  2. Doe de hazenbouten in een stoofpan
  3. Bewaar het vet in de koekenpan bak op een hoog vuur snel de sjalotjes, spekjes, champignons en knoflook. Schep alles bij de bouten in de stoofpan
  4. Giet het bier en de wildfond erbij, voeg de laurierblaadjes en de tijm toe en zet op een laag pitje met de deksel op de pan of in de oven op 125 graden. Laat de stoof rustig twee uur sudderen
  5. Na de twee uur schep je het vlees met de champignons en de spekjes uit de pan in een kom, dek af en zet op warmhoudstand in de oven
  6. Zeef de overgebleven saus uit de pan en maak er een fantastische jus van door hem tot de helft in te laten koken op hoog vuur
  7. Serveer de hazenbout met bijvoorbeeld een lekkere puree en rode kool en giet er wat van de jus bij
  8. Eet smakkelijk!

Je kunt de jus binden door er een beetje allesbinder of maïzena bij te doen of bijvoorbeeld door een plak peperkoek in de jus op te lossen.

 

 

 

Pin It on Pinterest

Share This