Taleggio is een halfzachte, gerijpte kaas uit de Italiaanse Alpen, vernoemd naar de schilderachtige Val Taleggio in Bergamo. Gemaakt van koemelk en minimaal 35 dagen gerijpt, ontwikkelt hij door het wassen met zoutwater zijn kenmerkende oranje-roze korst en uitgesproken aroma.
De originele Taleggio della Bergamasca, bereid volgens de traditionele pasta cruda-methode, heeft een intens geurprofiel en een rijke, bijna smeuïg uitlopende onderkorst – vol, romig en onweerstaanbaar.
