Wild is vlees van het seizoen. Nu de dagen weer korter worden en de mist ’s ochtends in de bossen hangt, begint de tijd van het wild. Een heerlijk recept voor een herfstachtige zaterdagavond.
Ingrediënten
- 600 gram ree-stoofvlees in dobbelstenen
- 100 gram spekblokjes
- 10 sjalotten
- 2,5 dl rode wijn
- tijm
- 2 laurierblaadjes
- 100 gram bospaddenstoelen
- 1 dl wildbouillon
- Allesbinder
- Roomboter
- 125 dl slagroom
Bereiding
- Vlees bestrooien met peper en zout
- Sjalotten snipperen
- 250 boter smelten
- Spekjes en sjalotten uitbakken en uit de pan halen
- Vlees in het bakvet aanbraden
- Spekjes, sjalotten, laurierblad, tijm, wijn en bouillon erbij en aan de kook brengen
- Minstens 3 uur laten sudderen tot het vlees gaar is
- Champignons snijden en in een koekenpan bakken – laatste 10 minuten toevoegen aan de reestoof
- Room erdoor roeren
- Om de saus dikker te maken: allesbinder toevoegen
Serveren met
- Geroosterde wortel, pastinaak, zoete aardappel en pompoen
- Verse aardappelpurée
Recept voor 4 personen
